en esta parte que voy a relatar sera de acuerdo a la canal porcina que hubo en esta exposicion
objetivo: evaluar el ph y deterninar si el tiempo y sexo afectan la calidad porcina
material y metodo :
previo a la salida de la granja los animales fueron pesados de acuerdo al sexo y salidos previamente de la granja y a la llegada a la planta de sacrificio
el ph del canal fue de (4.5)
ph (5.8-6.2) rango normal
CONCLUSION
Evitar transportar a los cerdos con periodos largos de mas de 16 h ya que el rendimiento del canal se ve afectado y el porcentaje de canales con valor de ph altos se ve afectado y que el grado de acidez de la carne puede verse afectado y asi lo que se tiene que hacer es disminur el tiempo de transporte
